→ Infusion d’écorce de fèves de cacao au jasmin de Pierre Marcolini
→ Brownie cru aux arômes intenses de chocolat noir et aux éclats de fèves de cacao
Amatrice de chocolat, je me devais de vous présenter cette recette au goût puissant de fèves de cacao.
Les fèves de cacao n’ayant pas été torréfiées, elles ont gardé toutes leurs propriétés nutritives naturelles ainsi que leur saveur brute et intensément amère.
Elles représentent une source considérable de magnésium mais aussi de vitamines B et E, protéines, fer, potassium, phosphore, cuivre et zinc.
Si vous aimez le chocolat avec du caractère, cette recette est pour vous.
Je l’ai associée à une délicate infusion d’écorces de cacao au jasmin d’un chocolatier belge, Pierre Marcolini.
Brownie cru aux arômes intenses de chocolat noir et aux éclats de fèves de cacao
Portions : 6
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆
Allergènes : fruits à coque
Ingrédients
- 100 g de farine de souchet * ;
- 50 g de poudre d’amande ;
- 4 cuillères à soupe de cacao cru en poudre (exemples : Sol Semilla, Éthnoscience, etc.) ;
- 20 g de fèves de cacao ;
- 5 grosses dattes Medjool ;
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco vierge non fondue ;
- 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille ;
- 1 pincée de fleur de sel ;
+ 2 cuillères à soupe d’eau (à ajuster selon la consistance).
* La farine de souchet est très riche en fibres : elle facilite la digestion et et le transit intestinal. Elle est notamment intéressante pour son indice glycémique très bas.
Vous pouvez remplacer la farine de souchet par des flocons de riz réduits en fine poudre ou encore de la farine de châtaigne.
Tous les ingrédients se trouvent en magasin bio.
Instructions
Mélangez la farine de souchet avec la poudre d’amande. Réservez.
Dans un récipient profond, mélangez les dattes, le cacao en poudre, l’huile de noix de coco, l’arôme et la pincée de fleur de sel. Mixez le tout.
Concassez les fèves de cacao et ajoutez-les à la préparation.
Déposez la pâte dans un petit moule qui peut aller au réfrigérateur : celle-ci doit avoir une consistance très dense. Ajouter un peu d’eau si elle n’est pas suffisamment malléable.
Lissez-la de sorte qu’elle soit bien régulière. Mettez le brownies cru au frais pendant au minimum 2H00 avant de le consommer.
Saupoudrez-le de cacao maigre en poudre lorsque vous servez.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 6 portions | |
| Kcal/portion | 253 | 1520 |
| Lipides (g) | 15 (dont 5,6 d’acides gras saturés) | 90 (dont 33,3 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 0,1 | 0,6 |
| Glucides (g) | 8,8 (dont 0 de sucres) | 52,7 (dont 0,3 de sucres) |
| Protéines (g) | 5,6 | 33,8 |
| Vitamine A (%) | 0 | 0 |
| Vitamine C (%) | 0 | 0 |
| Calcium (%) | 19,3 | 115,8 |
| Fer (%) | 2,7 | 16,5 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
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