→ Risotto aux truffes noires d’Alsace et pommes du verger
Risotto aux truffes noires d’Alsace et pommes du verger
Portions : 2
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆
Allergènes : malt (levure maltée), sulfites, fruits à coque
Ingrédients
- 120 g de riz Arborio ou riz rond ;
- 150 g de Trompettes de la Mort ;
- 5 g de truffe noire ;
- 1/2 pomme (exemple : Elstar ou Jonagold) ;
- 1 cube de bouillon de légumes (exemple : Rapunzel) dilué dans environ 300 mL d’eau ;
- 50 mL de vin blanc sec bio (facultatif) ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée aux truffes ;
- 40 g de parmesan végétal (recette ci-dessous) ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 pincée de fleur de sel ;
- poivre noir ;
+ facultatif : quelques branches de romarin.
Parmesan végétal :
- 35 g de poudre d’amandes ;
- 1 cuillère à café de levure maltée ;
- 1 pincée de fleur de sel.
Instructions
Pour réaliser le parmesan végétal, mixez tous les ingrédients.
Vous devez obtenir une fine poudre comparable au parmesan traditionnel : de quoi tromper plus d’un omnivore !
Rincez préalablement le riz à l’eau claire. Égouttez-le et réservez.
Dans une casserole, faites revenir la gousse d’ail émincée avec la pomme pelée, épépinée et coupée en petits cubes et quelques brins de romarin dans un peu d’huile d’olive parfumée. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Ajoutez les Trompettes de la Mort.
Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez le riz rond. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Veillez à mélanger régulièrement.
Versez le vin. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore complètement.
Versez progressivement le bouillon de légumes : laissez le riz absorber totalement le bouillon entre chaque louche.
Mélangez régulièrement.
Laissez le risotto cuire encore 20 minutes à feu doux.
Lorsqu’il est cuit, retirez le risotto du feu : le riz doit avoir une texture fondante. Incorporez alors le parmesan végétal et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez puis, mélangez à nouveau.
Servez sans attendre avec, par exemple, quelques tranches émincées de truffe noire.
Servez sans attendre avec, par exemple, quelques tranches émincées de truffe noire.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 2 portions | |
| Kcal/portion | 341 | 682 |
| Lipides (g) | 21 (dont 3,9 d’acides gras saturés) | 42 (dont 7,8 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 279,2 | 558,4 |
| Glucides (g) | 26,4 (dont 4,3 de sucres) | 52,8 (dont 8,6 de sucres) |
| Protéines (g) | 9,9 | 19,8 |
| Vitamine A (%) | 0,2 | 0,4 |
| Vitamine C (%) | 3 | 6 |
| Calcium (%) * | 0,8 | 1,6 |
| Fer (%) * | 0,2 | 0,4 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
rédigé par CHARLIE
Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)
Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »
centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante
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