→ (Cheese)cake végétal aux petits pois et à la menthe avec son coulis gourmand de betterave crue

Cette recette est très gourmande, entre un (cheese)cake crémeux à l’avocat, légèrement sucré avec les petits-pois, et croustillant à sa base et un coulis sucré de betterave et aux baies d’açaï : vous pourriez avoir l’impression d’avoir affaire à un cheat day mais si vous regardez les apports nutritifs, il n’en est rien.
Riche en acides gras mono-insaturés – précieux pour le bon fonctionnement de l’organisme, ce (cheese)cake est particulièrement adapté aux personnes suivant un régime diététique.

L’avocat – grâce aux bonnes graisses qu’il contient – permet une stabilisation, à terme, de la glycémie. Allié minceur par excellence, l’avocat est très riche en fibres solubles et insolubles : en effet, la présence de fibres solubles contribue à la sensation de satiété et facilite la digestion.
De plus, l’acide oléique des avocats peut, notamment, aider à réduire le taux de mauvais cholestérol.
Antioxydant, je l’ai combiné avec la betterave et les petits-pois qui présentent des vertus tout à fait similaires.

Très pauvre en calories – contrairement à l’avocat, les petits-pois présentent malgré tout une source importante de fibres. Riche en pectine et autres fibres alimentaires, les qualités des petits-pois lui valent de figurer parmi les légumes santé : en effet, il contribuerait à abaisser le taux sanguin de cholestérol.
Une tasse de petits-pois renferme plus de la moitié de l’apport quotidien requis en vitamine K – nutriment essentiel pour la prévention de la dégradation du tissu osseux, de l’artériosclérose, de la cardiopathie et même du cancer.

Quant aux bienfaits de la betterave dans le milieu du sport, ils ne sont plus à prouver !
Riche en vitamines A, B, C, en acide folique et en minéraux tels que le magnésium, le fer et le phosphore, la betterave procure immédiatement de l’énergie et revitalise l’organisme.
Les nitrates présents naturellement dans la betterave, réduisent la consommation d’oxygène lors d’efforts continus, ce qui diminue – par conséquent – la fatigue et augmente les performances sportives.

(Cheese)cake végétal aux petits pois et à la menthe avec son coulis gourmande de betterave crue

Portions : 6
Difficulté : ★ ★ ☆ ☆

Allergènes : /

Ingrédients

(Cheese)cake végétal aux petits pois et à la menthe :

Base croustillante aux graines de courge (sans cuisson) :

• 60 g de farine de souchet ;
• 2 cuillères à soupe et 1/2 de graines de courge ;
• 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge ;
• 1 cuillère à soupe bombée de purée de graines de courge crue (exemple : Sun&Seed) ;
• 2 cuillères à soupe d’eau ;
• 1 pincée de fleur de sel ;
• poivre noir ;
• facultatif : 1 cuillère à café de protéines de chanvre (exemple : Eden Origine).

Crème de petits pois à la menthe :

• 1 avocat mûr à point ;
• 250 g de petits-pois écossés et crus (+ 20 g de petits-pois entiers) ;
• 1 cuillère à café bombée d’huile de noix de coco inodore (exemple : Royal Green) ;
• 2 ou 3 branches de menthe fraîche ;
• 1 filet de jus de citron ;
• 1 pincée de fleur de sel ;
• poivre noir.

Dressage (facultatif) par portion :

• 1 à 2 cosses de petits-pois crus; 
• 1 fine tranche de betterave rouge crue ;
• chou rouge ;
  + 1 pincée de poudre de baies d’Açaï.

 

Coulis gourmand de betterave crue :

• 1/2 betterave moyenne et crue ;
• 4 cuillères à soupe de crème de riz pour la cuisine (exemple : Isola Bio)
• 1 cuillère à café de poudre de baies d’açaï crue (exemple : CRUBIO) ;
• 1/2 cuillère à café de rapadura ou sucre complet réduit en fine poudre.

Instructions

(Cheese)cake végétal aux petits pois et à la menthe :

Base croustillante aux graines de courge (sans cuisson) :

Mixez, au préalable, la farine avec les graines de courges afin d’obtenir une fine farine. Versez ensuite tous les ingrédients puis, mixez jusqu’à l’obtention d’une texture suffisamment souple et homogène pour être étalée : si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Déposez cette préparation dans le fond d’un moule. Aplatissez la base du bout des doigts afin d’obtenir une surface régulière. *

* Pour faciliter le démoulage, disposez un ruban de rhodoïd tout autour du plat au préalable : cette technique, souvent utilisée en pâtisserie, permettra d’éviter que la garniture ne colle aux parois.

Placez le plat au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Crème de petits pois à la menthe :

Mixez ensemble l’avocat avec les 250 g de petits-pois écossés, ajoutez l’huile avec parcimonie, le filet de citron et la pincée de sel.

Lavez et ciselez très finement la menthe fraîche puis, ajoutez-la à la préparation.

Ajoutez à crème les 10 g de petits-pois entier en veillant à garder les 10 autres grammes pour la garniture. Versez la préparation sur la base croustillante du cheesecake. Lissez la surface à l’aide du dos d’une cuillère.
Placez-le au frais pendant minimum 2H00 et ce, jusqu’au moment de servir.
Il doit être bien frais lorsque vous le dégustez.

Au moment de servir, dressez l’assiette en déposant une cuillère généreuse de mousse à la betterave. Placez le cheesecake et garnissez-le de chou rouge, de betterave finement découpée et de petits-pois crus. Ajoutez une petite pincée de poudre de baies d’açaï crue.

Coulis gourmand de betterave crue :

Pour réaliser la mousse de betterave, mixez tous les ingrédients puis, placer-la au frais jusqu’au moment de servir.

Apports Énergétiques

	1 portion (sans protéines de chanvre)	1 portion (avec protéines de chanvre)	6 portions (sans protéines de chanvre)
Kcal/portion	172	174,9	1030
Lipides (g)	11,2 (dont 0,9 d’acides gras saturés)	11,3 (dont 0,9 d’acides gras saturés)	67,1 (dont 5,5 d’acides gras saturés)
Potassium (mg)	165,3	175,8	991,5
Glucides (g)	9,5 (dont 0,9 de sucres)	9,7 (dont 0,9 de sucres)	56,7 (dont 5,2 de sucres)
Protéines (g)	3,8	4,2	22,8
Vitamine A (%)	35,7	35,7	214,3
Vitamine C (%)	4,7	4,7	28
Calcium (%)	0,4	0,4	2,7
Fer (%)	1,2	1,2	7,1

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.

rédigé par CHARLIE

Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)

Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »

centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante

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