→ Houmous : purée de pois chiche à la crème de sésame
→ Moutabal : caviar d’aubergines grillées à la crème de sésame
Au Liban, le Mézzé est une véritable institution.
Entre convivialité et hospitalité, il reflète l’art de vivre libanais.
Le Mézzé se présente sous la forme d’assortiments d’abondants petits plats. Dans la tradition libanaise, il peut réunir plus d’une cinquantaine de plats chauds et froids !
Emblématique de la cuisine du Moyen-Orient, le Houmous est un mezzé incontournable.
Riche en protéines végétales, c’est un classique de l’alimentation sportive et végétalienne.
Idéal comme entrée mais aussi comme accompagnement, le Houmous cumule les bons points au niveau nutritionnel : les légumineuses rassasient sans peser sur la balance.
Houmous : purée de pois chiche à la crème de sésame
Portions : 4
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆
Allergènes : sésame
Ingrédients
- 100 g de pois chiche secs (soit environ 300 g de pois chiche cuits) ;
- 1/2 citron pressé ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 cuillère à soupe de tahini ou purée de sésame ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- 1 cuillère à café de graines de cumin ;
- poivre noir.
- + garniture (facultatif) : 1 pincée de paprika et/ou un filet d’huile de sésame, quelques graines de sésame blanc.
Instructions
La veille, faites tremper les pois chiche dans un large bol.
Le lendemain, videz l’eau de trempage. Faites cuire les pois chiche dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1H30. Pensez à surveiller la cuisson et, si nécessaire, à rajouter de l’eau.
Si vous êtes pressés, vous pouvez également utiliser des pois chiche en boîte de conserve : le goût ne sera évidemment pas aussi frais.
Pendant ce temps, hachez finement la gousse d’ail puis, écraserez-la à l’aide d’un mortier. Réservez.
Égouttez les pois chiche au-dessus d’un saladier pour garder le jus de cuisson (il pourra servir à remplacer les œufs dans certaines recettes véganes).
Si vous êtes courageux, retirez la fine pellicule des pois chiche : le houmous sera d’autant plus digeste.
Mixez les pois chiche avec une petite cuillère de jus de cuisson, l’ail, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin et le poivre noir jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
Réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.
Servez avec un filet d’huile de sésame. Saupoudrez de paprika et de graines de sésame blanc.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 4 portions | |
| Kcal/portion | 126 | 504 |
| Lipides (g) | 6 (dont 1 d’acides gras saturés) | 24 (dont 4 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 18,7 | 74,8 |
| Glucides (g) | 12,8 (dont 0,8 de sucres) | 51,2 (dont 3,2 de sucres) |
| Protéines (g) | 6,2 | 24,8 |
| Vitamine C (%) | 0,5 | 2 |
| Calcium (%) | 1,8 | 7,2 |
| Fer (%) | 1,8 | 7,2 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
Le M’tabal est une recette légère et rafraichissante. L’aubergine est, dans cette recette, cuite sans matière grasse.
À l’égard du pesto en Italie, c’est une recette passe-partout : elle accompagne toute sorte de plats.
Cette purée, traditionnellement réalisée avec du lait fermenté (Labneh) ou du lait ribot, s’appelle Moutabal. Sans lait fermenté, la purée prend le nom de Baba Ghanoush.
Pour ma recette, je propose quelque chose de plus léger : du yaourt de soja.
Moutabal : caviar d’aubergines grillés à la crème de sésame
Portions : 4
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆
Allergènes : sésame
Ingrédients
- 2 aubergines ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1/2 citron non traité;
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge ;
- 1 cuillère à soupe de tahini ou purée de sésame;
- facultatif : 1 cuillère à soupe de yaourt de soja biologique (exemple : Sojade) ;
- poivre noir.
Instructions
Lavez, essuyez et piquez les aubergines sur toute la surface avec une fourchette.
Disposez-les sur une plaque et enfournez à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 45 minutes.
Retournez-les à mi-cuisson. La peau noircie doit se décoller facilement.
Faites refroidir les aubergines, puis décoller la peau pour en retirer la pulpe à l’aide d’une fourchette.
Enlevez la peau, quand elles sont bien cuites : celle-ci doit se retirer très facilement.
Ne gardez que la chair.
Mixez ensuite, la chair des aubergines avec la gousse d’ail, le tahini, le yaourt végétal (si vous le souhaitez) et l’huile d’olive. Versez le jus du citron pressé, poivrez selon votre goût. Mélangez.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Servez avec un filet d’huile d’olive et quelques pignons de pin grillés.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 4 portions | |
| Kcal/portion | 45 | 180 |
| Lipides (g) | 3,3 (dont 1 d’acides gras saturés) | 13,2 (dont 4 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 18,7 | 74,9 |
| Glucides (g) | 2,4 (dont 0 de sucres) | 9,4 (dont 0,1 de sucres) |
| Protéines (g) | 1,3 | 5 |
| Vitamine C (%) | 0,5 | 2 |
| Calcium (%) | 1,8 | 7,1 |
| Fer (%) | 1,8 | 7,1 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
rédigé par CHARLIE
Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)
Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »
centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante
L’Art. L. 111-1. du Code de la Propriété Intellectuelle prévoit que « l‘auteur d’une œuvre de l’esprit jouit sur cette œuvre, du seul fait de sa création, d’un droit de propriété incorporelle exclusif et opposable à tous ».
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