→ Tarte Tatin de tomates rôties aux aromates de Provence

Rien de mieux qu’une petite escale dans le Bassin méditerranéen pour déguster une gastronomie chaleureuse et estivale.
Étant actuellement en famille, j’ai choisis de réaliser cette recette simple et conviviale. Pour gagner un peu de temps, vous pouvez réaliser à l’avance les tomates rôties et les conserver quelques jours dans un bocal d’huile d’olive.

Vous apprécierez le fondant des tomates caramélisées légèrement relevé avec le piment d’Espelette. La recette en elle-même est très simple : vous pouvez adapter la recette selon vos envies en troquant, par exemple, les tomates contre des poivrons, le piment d’Espelette contre du paprika, etc.
Cette recette permet de réaliser 4 mini tartes tatin : pour ce faire, remplacer simplement les tomates Roma ou Torino par une dizaine de tomates cerises par mini-tarte.

Tarte Tatin de tomates rôties aux aromates de Provence

Portions : 6
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆

Allergènes : blé

Ingrédients

Pâte brisée végétale au piment d’Espelette (version sans œufs) :

• 250 g de farine de blé complet + 1 cuillère à café de tahini (purée de sésame) * ;
  
• 125 g de margarine végétale non hydrogénée ;
  
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette ;
• 1 cuillère à café de thym séché ;
• 5 cuillères à soupe d’eau ;
  
• 1 pincée de fleur de sel.

* La purée de sésame tient lieu de liant, elle remplace les œufs. Vous pouvez opter, selon vos goûts, pour d’autres purées d’oléagineux (exemple : purée de noix de cajou).

Tomates rôties aux aromates de Provence :

• 7 tomates Torino ou Roma (tomates italiennes à la forme allongée) ;
  
• 25 g de margarine végétale non hydrogénée ;
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ;
  
• 2 cuillères à soupe de rapadura ou sucre complet ;
• 1 cuillère à soupe de romarin séché ;
  
• 1 cuillère à soupe de thym séché ;
• zeste d’un citron non traité ;
  
• 1 pincée de fleur de sel ;
  + basilic frais.

Ricotta végétale (facultatif) :

• 120 g de noix de cajou ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 pincée de fleur de sel.

Instructions

Pâte brisée végétale au piment d’Espelette (version sans œufs) :

Dans un saladier, mélangez la margarine, la farine, la purée d’oléagineux, le piment d’Espelette, le thym séché et la fleur de sel.
Du bout des doigts, travaillez la pâte de sorte que la margarine soit entièrement incorporée : la texture doit être similaire à celle d’une pâte sablée. Ajoutez progressivement l’eau. Pétrissez la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laisser reposez au réfrigérateur pendant environ 1H00.

Tomates rôties aux aromates de Provence :

Pendant ce temps, lavez les tomates puis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le thym et le romarin séchés, les zestes de citron avec une pincée de fleur de sel.
Plongez les tomates dans les aromates et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
La chair des tomates doit être placée vers le haut.

Enfournez pendant environ 1H00 à 150°C (Thermostat 5).

Réservez.

Pour réaliser le caramel, faites fondre à feu moyen la margarine végétale, le sucre complet et une pincée de fleur de sel jusqu’à ce qu’il se colore un peu.
Versez ce caramel dans le fond d’un moule à manquer d’environ 20 cm de diamètre.

Déposez les tomates rôties sur le caramel.

Abaissez la pâte sur un plan fariné. Déposez-la sur les tomates rôties. Rentrez les bords et piquez la pâte à la fourchette avant d’enfourner 30 min à 180°C (Thermostat 6).

Ricotta végétale (facultatif) :

Mixez tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte assez épaisse. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez également opter pour une petite portion de tofu lacto-fermenté dont la texture se rapproche de celle de la fêta.

Servez la tarte Tatin avec des feuilles de basilic frais et la ricotta végétale émiettée ou le tofu lacto-fermenté.

Apports Énergétiques

	1 portion (sans ricotta)	6 portions (sans ricotta)
Kcal/portion	347	2081
Lipides (g)	20,5 (dont 6,4 d’acides gras saturés)	123 (dont 19,8 d’acides gras saturés)
Potassium (mg)	399,7	2398,4
Glucides (g)	32,3 (dont 6,2 de sucres)	193,9 (dont 29,5 de sucres)
Protéines (g)	6,2	36,9
Vitamine C (%) *	22,2	133
Calcium (%) *	2,5	15
Fer (%) *	10,1	60,6

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories.
Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.

rédigé par CHARLIE

Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)

Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »

centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante

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