→ Ahweh baïda, le café blanc du Liban
→ Mouhallabieh : flan libanais à la fleur d’oranger

La particularité du café blanc du Liban est d’être sans café. Cela n’a même strictement rien à voir. C’est une tisane délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Pour moi qui ne supporte pas le goût du café, c’est une belle découverte.
Dans la tradition libanaise, la préparation du café blanc se fait dans un alambic. L’extraction à la vapeur s’effectue lentement afin d’obtenir un hydrolat de haute qualité.
Cet hydrolat possède toutes les vertus des huiles essentielles.

Café blanc du Liban

Portions : 2
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆

Allergènes : /

Ingrédients

• 500 mL d’eau ;
• 10 mL d’eau de fleur d’oranger ;
• 1/2 cuillère à café de rapadura ou sucre complet ;
• facultatif : écorces d’orange ou de citron.

Instructions

Portez à ébullition tous les ingrédients dans ne casserole à feu moyen. 
Laissez bouillir 2 minutes puis filtrez.
Servez.

Le Mouhallabieh est un entremet raffiné aux subtiles notes de fleur d’oranger. Ce dessert délicat est un incontournable des soirées du Ramadan. Avec sa texture légère, il saura clôturer un repas sans l’alourdir.
Il est préférable de le préparer la veille et de le servir bien frais.

Flan libanais à la fleur d’oranger

Portions : 2
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆

Allergènes : /

Ingrédients

Flan à la fleur d’oranger :

• 250 mL de lait végétal neutre et bio (exemple : lait de riz) * ;
  
• 1 cuillère à soupe de fécule neutre (exemples : fécule d’arrow-root, de maïs, etc.) ;
  
• 1/2 sachet (soit 1 g) d’agar-agar (gélifiant végétal) ;
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ;
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
  
  

Sirop :

• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ;
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau ;
  + pistaches concassées pour décorer.

* Vous retrouverez facilement du lait de riz dans tous les magasins biologiques.
Si vous achetez vos produits en grande surface, évitez la marque Bjorg qui est assez bas de gamme en terme de qualités gustatives.

Instructions

Délayer, au préalable, la fécule dans un peu de lait froid.
Faites chauffer le lait à feu moyen sans le faire bouillir.
Hors du feu, versez-y le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien afin qu’ils se dissolvent avec le lait. Incorporez la Maïzena et l’agar-agar puis, mélangez à nouveau.
Remettez la préparation sur feu et fouettez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Lorsque la crème nappe la cuillère, c’est prêt.
Versez la préparation dans des ramequins et laissez le flan refroidir complètement. Réservez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour réaliser le sirop, versez, dans une casserole, le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger diluée. Faites chauffer sur feu moyen et laissez réduire.
Lorsque le sirop a diminué de moitié, retirez du feu et laissez-le refroidir.
Nappez le flan de sirop et parsemez-le de pistaches concassées.

Servez bien frais.

Apports Énergétiques

	1 portion	2 portions
Kcal/portion	133	266
Lipides (g)	1,8 (dont 0 d’acides gras saturés)	3,6 (dont 0 d’acides gras saturés)
Glucides (g)	28,1 (dont 0 de sucres)	56,2 (dont 0 de sucres)
Protéines (g)	0,7	1,4

rédigé par CHARLIE

Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)

Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »

centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante

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