Instructions

Gelée aromatisée à la fleur de cerisier :

Faites infuser le thé à la fleur de cerisier dans 400 mL d’eau en veillant à bien respecter les temps d’infusion (environ 2 à 3 minutes chez Mariage Frères). Laissez refroidir.

Délayez, au préalable, l’agar-agar dans 1/4 du thé infusé.
Dans une casserole, portez le tout à ébulition une à deux minutes sans cesser de mélanger.
Hors du feu, versez les 3/4 du thé infusé avec, si vous le souhaitez, le sucre rapadura. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit complètement homogène.
Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de colorant alimentaire végétal. Laissez reposez pendant environ 10 minutes avant de versez la gelée dans des moules à pâtisserie ou, à défaut, dans des moules à muffins en silicone. Déposez-y délicatement une fleur de cerisier préalablement rincée.
Placez les gelées au moins 1H30 au réfrigérateur afin qu’elles se solidifient.

Financier au thé vert matcha :

Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).

Dans une casserole, faites fondre l’huile de noix de coco à feu doux. Réservez hors du feu.

Mélangez ensemble la farine et la fécule tamisées avec la poudre d’amande.

À l’aide d’un batteur électrique (ICI pour visualiser la technique révolutionnaire), mélangez énergiquement le jus de pois chiche, la gomme de guar et une pincée de fleur de sel. Lorsque le mélange blanchi, ajoutez un filet de jus de citron afin de stabiliser la préparation.
Continuez de battre la préparation jusqu’à l’obtention d’une mousse aérée très proche de la consistance de celle qu’aurait eu des blancs d’œufs montés en neige.
Ajoutez, ensuite, le rapadura préalablement réduit en fine poudre jusqu’à l’obtention d’une meringue végétale.
Incorporez, petit à petit, les blancs en neige au mélange farine/poudre d’amandes.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule : vous devez obtenir un appareil à financier uniforme. Incorporez l’huile de noix de coco refroidie avec le thé vert matcha puis, mélangez à nouveau.
Versez le mélange dans un moule carré préalablement huilé et fariné (de préférence, en silicone). Laissez cuire au four jusqu’à 15 minutes : le financier doit être très légèrement doré. Laissez le financier tiédir.

Démoulez. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 4 cercles.
Déposez les gelées sur les financiers et servez-les tels quels à l’heure du thé.