→ Thé Vigne et Campagne du Fond du Jardin
→ Financiers aux noisettes et figues blanches fraîches
Découvrez, pour l’heure du thé, une délicieuse gourmandise qui allie la fraicheur des figues et le fondant du financier à la noisette.
Servez-les avec, par exemple Vigne et Campagne de Au fond du Jardin (Strasbourg). Laissez-vous séduire par ses notes parfumées de raisin, de coing et de figue de barbarie qui se marieront parfaitement avec cette recette de financiers.
Financiers aux noisettes et figues blanches fraîches
Portions : 40 mini-financiers
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆
Allergènes : blé ou avoine, fruits à coque
Ingrédients
- 35 g de farine de type 55 ou (dans mon cas) farine d’avoine (réduisez les flocons d’avoine en fine poudre à l’aide d’un mixeur) ;
- 70 g de poudre de noisettes ;
- 70 g de margarine végétale non hydrogénée ;
- 100 g de sucre glace à base de rapadura ou sucre complet (réduisez le rapadura en sucre glace à l’aide d’un mixeur) ;
- 5 figues fraîches ;
- jus d’1/2 boite de conserve de pois chiche (400 g = 75 mL de jus) + 1/2 cuillère à café de gomme de guar (ou d’agar-agar) + 1 filet de jus de citron (substitut pour 2 blancs d’œufs montés en neige) ;
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide.
Instructions
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
Dans une casserole, faites fondre la margarine à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse. Lorsque celle-ci mousse, retirez-la du feu. Réservez.
Mélangez ensemble la farine tamisée avec la poudre de noisettes.
À l’aide d’un batteur électrique (ICI pour visualiser la technique révolutionnaire), mélangez énergiquement le jus de pois chiche, la gomme de guar et une pincée de fleur de sel. Lorsque le mélange blanchi, ajoutez un filet de jus de citron afin de stabiliser la préparation.
Continuez de battre la préparation jusqu’à l’obtention d’une mousse aérée très proche de la consistance de celle qu’aurait eu des blancs d’œufs montés en neige.
Ajoutez, ensuite, le rapadura préalablement réduit en fine poudre jusqu’à l’obtention d’une meringue végétale.
Incorporez, petit à petit, les blancs en neige au mélange farine/poudre de noisettes.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule : vous devez obtenir un appareil à financier uniforme. Incorporez la margarine végétale refroidie et l’arôme naturel de vanille liquide puis, mélangez à nouveau.
Versez le mélange dans les empreintes d’un moule à financiers (de préférence, en silicone).
Découpez finement des tranches de figue et déposez-les sur les financiers.
Laissez cuire au four jusqu’à 10 minutes : le financier doit être très légèrement doré. Laissez le financier tiédir.
Démoulez.
Servez-les à l’heure du thé.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 40 portions | |
| Kcal/portion | 41 | 1658 |
| Lipides (g) | 2,4 (dont 0,3 d’acides gras saturés) | 95,6 (dont 10,3 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 35,5 | 1418 |
| Glucides (g) | 49 (dont 0,8 de sucres) | 1953,3 (dont 11,5 de sucres) |
| Protéines (g) | 1,6 | 65,8 |
| Vitamine A (%) | 0 | 0 |
| Vitamine C (%) | 0,2 | 7,5 |
| Calcium (%) | 0,5 | 18,5 |
| Fer (%) | 1,7 | 67 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
rédigé par CHARLIE
Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)
Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »
centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante
L’Art. L. 111-1. du Code de la Propriété Intellectuelle prévoit que « l‘auteur d’une œuvre de l’esprit jouit sur cette œuvre, du seul fait de sa création, d’un droit de propriété incorporelle exclusif et opposable à tous ».
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