→ Fromage végétal : Gouda au cumin
Cette fois-ci, je ne vais pas vous parler d’une de MES recettes mais celle d’une AUTRE blogueuse végane – à savoir la fameuse Marie Laforêt qui a récemment publié Fromages Vegan aux Éditions LaPlage. C’est une véritable mine d’or.
Je n’étais pourtant pas très friande de fromage avant ma transition végétalienne mais là, je dois dire que je découvre quelque chose d’absolument nouveau!
À l’occasion d’un dîner avec des omnivores, j’ai concocté un assortiment de fromages végétaliens dont les recettes sont issues du livre de Marie Laforêt. Il va sans dire que cela en a surpris plus d’un.
En italique, ce sont les petites modifications que j’ai apportées à la recette de base.
Fromage végétal : Gouda au cumin (Recette de Marie Laforêt)
Portions : 8
Difficulté : ★ ★ ☆ ☆
Allergènes : malt (levure maltée), soja, fruits à coque
Ingrédients
- 40 g de noix de cajou non grillées ;
- 200 mL de lait de soja bio ;
- 2 1/2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco inodore (exemple : Royal Green) ;
- 1 cuillère à soupe de shiro miso ou pâte de miso blanc (exemple : Lima) ;
- 2 cuillères à café de concentré de tomate ;
- 1 fine lamelle d’oignon jaune ;
- 1/2 gousse d’ail ;
- 2 cuillères à soupe de levure maltée ;
- 2 cuillères à soupe d’agar-agar ;
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin ;
- 1 cuillère à café de paprika ;
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette ;
- 1 pincée de fleur de sel ;
- poivre noir.
Instructions
La veille, faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez ensemble les noix de cajou avec l’oignon et l’ail préalablement hachés, la levure maltée et le sel.
Mixez ensemble le lait de soja, l’agar-agar et l’huile. Ajoutez-y le miso, le jus de citron et le concentré de tomate. Versez dans une casserole et portez à ébullition pendant une à deux minutes en mélangeant sans arrêt.
Mixez immédiatement avec le mélange sec. Versez dans un grand bol et ajoutez les épices à la préparation.
Versez dans des moules ou cercles et laissez prendre pendant 2 heures au frais.
Pour décorer, retournez les fromages démoulés dans des graines de cumin, appuyez bien pour faire adhérer.
Le fromage végétal se conserve pendant 5 jours au frais.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 8 portions | |
| Kcal/portion | 97 | 779 |
| Lipides (g) | 7,6 (dont 0,8 d’acides gras saturés) | 61 (dont 6,5 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 3,6 | 28,6 |
| Glucides (g) | 2,5 (dont 0,9 de sucres) | 20,3 (dont 7,1 de sucres) |
| Protéines (g) | 3,9 | 31,4 |
| Calcium (%) * | 4,4 | 35 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories.
Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
rédigé par CHARLIE
Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)
Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »
centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante
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