Ces derniers temps, j’ai vu apparaître une recrudescence de la CRUsine vantant les bienfaits de l’alimentation végétale et crue : pour l’avoir moi-même testée dans les règles de l’art, je ne peux que l’approuver.

Toutefois (et je m’en suis rendue compte à mes dépends), la cuisine crue – et plus spécifiquement dans le domaine de la pâtisserie, peut s’avérer parfois plus néfaste qu’une pâtisserie classique : en effet, la plupart des blogs en vogue vous proposent des recettes extrêmement sucrées et riches en acides gras saturés.
On retrouve souvent, dans les recettes de la blogosphère, l’utilisation systématique de quantité astronomique de fruits secs. Évidemment, les fruits secs sont bons pour la santé à condition de ne pas en abuser. Il en va de même pour les huiles et les oléagineux qui sont, certes, une source d’acides gras et oméga à ne pas négliger mais qui peuvent s’avérer nocifs lorsque les quantités sont exorbitantes comme dans la plupart des recettes proposées par les blogs à la mode.

La recette que j’ai à vous proposer n’a recours ni aux oléagineux ni aux fruits secs – sauf pour la garniture.
C’est une recette à base de caroube et de cacao : vous pouvez également opter pour des recettes 100 % caroube, celle-ci étant moins calorique et surtout moins onéreuse que le cacao.

La caroube, qui est non seulement très gourmande avec ses notes de caramel, est aussi très riche en protéines (26%) et contient notamment des vitamines essentielles telles que, par exemple, la vitamine A, la vitamine B, la vitamine B2, la vitamine D2 et la vitamine E.
Les polyphénols de la caroube sont de puissants antioxydants, protégeant le corps des dommages causés par les radicaux libres et les toxines. On y retrouve également des tanins qui sont riches en acide gallique – celui-ci offre des avantages notables pour la santé en étant anti-allergiques, antiseptiques et anti-bactériens.

De plus, sa haute teneur en fibres de la caroube permet de prévenir l’hypercholestérolémie en régulant le taux de cholestérol sanguin.
Une équipe de recherche a montré qu’un extrait de pulpe de caroubier augmentait l’oxydation des acides gras, reflétée notamment par une augmentation de la dépense énergétique et les taux de triglycérides mesurés après un repas : en d’autres termes, elle permet une bonne élimination des déchets dans le corps.
La caroube pourrait donc être à l’origine d’une perte de poids, réduire la glycémie et les niveaux d’insuline, ainsi que le taux de cholestérol.

La caroube est très utilisée dans le milieu de la médecine naturelle pour traiter les problèmes de digestion – y compris la diarrhée et les brûlures d’estomac. En effet, les tanins présents dans la caroube peuvent augmenter l’efficacité de certaines substances (enzymes) qui aident à réguler le processus de digestion.

Lors d’un stage de cuisine vivante et crue, j’ai eu l’occasion de goûter à ce gâteau cru dont je vous livre une recette qui s’en inspire. Très peu calorique, sans gluten et pauvre en sucres et en graisses raffinés, il s’intègre parfaitement dans une diète.

Gâteau cru et diététique accompagné de sa mousse légère aux parfums de caroube et de cacao

Portions : 4 à 6
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆

Allergènes : fruits à coque

Ingredients

Gâteau cru aux parfums de caroube et de cacao :

Base :

• 100 g de farine de souchet * ;
• 100 g de noix de coco râpée ;
• 1 cuillère à soupe de caroube crue (exemple : Sol Semilla) – voire 2 si vous n’utilisez pas de cacao cru ;
• 1 cuillère à soupe de cacao cru (exemples : Sol Semilla, Éthnoscience, etc.) ;
• facultatif : 1/2 cuillère à soupe de rapadura ou sucre complet ;
  + environ 100 mL d’eau (à ajuster selon la consistance).

* La farine de souchet est très riche en fibres : elle facilite la digestion et et le transit intestinal. Elle est notamment intéressante pour son indice glycémique très bas.
Vous pouvez remplacer la farine de souchet par des flocons de riz réduits en fine poudre ou encore de la farine de châtaigne.
Tous les ingrédients se trouvent en magasin bio.

Garniture :

• 3 bananes mûres ;
• 1 cuillère à soupe de lait de riz parfumé à la noix de coco ;
• 2 cuillères à café de caroube crue (exemple : Sol Semilla) – voire 4 si vous n’utilisez pas de cacao cru ;
• 2 cuillère à café de cacao cru (exemples : Sol Semilla, Éthnoscience, etc.) ;
• 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille liquide ;
• facultatif : 1 cuillère à café de beurre de cacahuète sans huile de palme (exemple : Jean Hervé).

Mousse légère aux parfums de caroube et de cacao (pour 2 portions) :

• 200 g de dessert végétal nature au lait de noix de coco * ;
• 2 cuillères à soupe de lait de riz parfumé à la noix de coco ;
• 1 cuillère à soupe de rapadura ou sucre complet ;
• 1 cuillère à soupe de caroube crue (exemple : Sol Semilla) – voire 2 si vous n’utilisez pas de cacao cru ;
• 1 cuillère à soupe de cacao cru (exemples : Sol Semilla, Éthnoscience, etc.) ;
• facultatif : 1/2 cuillère à café de beurre de cacahuète sans huile de palme (exemple : Jean Hervé).

* Si vous n’en avez pas chez vous, vous pouvez remplacer le dessert végétal au lait de noix de coco par du yaourt de soja.
Pour ma part, j’assimile assez mal le soja et j’ai préféré opter pour un ingrédient plus « doux » pour la digestion.

Instructions

Gâteau cru aux parfums de caroube et de cacao :

Base :

Mixez la noix de coco râpée avec la farine de souchet et le sucre rapadura afin d’obtenir une fine poudre homogène. Ajoutez ensuite la caroube et le cacao à l’aide d’un tamis. Mélangez le tout. Ajoutez progressivement de l’eau et continuez de malaxer la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple.

Parsemez le fond d’un petit moule de noix de coco râpée : cela permettra de décoller plus facilement le gâteau tout en évitant d’utiliser une source de matière grasse dénaturée. Déposez la pâte et uniformisez-la du bout des doigts.
Laissez-la reposer au frais pendant, au minimum, une heure.

Garniture :

Mixez la totalité des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Versez-la sur la base puis, réservez au frais pendant minimum 24H (cette étape est TRÈS importante).
Vous pouvez également garnir le gâteau de quelques oléagineux concassés : pour ma part, j’ai opté pour des amandes que j’ai accompagnées de baies de goji préalablement réhydratées.
Ce gâteau se conserve environ une semaine au frais.

 

Mousse légère aux parfums de caroube et de cacao (pour 2 portions) :

Mixez la totalité des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Gardez au frais une nuit avant de servir. Au moment de servir, ajoutez – si vous le souhaitez – quelques fèves de cacao crues concassées.

Enregistrer

Apports Énergétiques

	1 portion de gâteau cru	6 portions de gâteau cru	1 portion de mousse	2 portions de mousse
Kcal/portion	202,7	1216	103	206
Lipides (g)	9,5 (dont 0,05 d’acides gras saturés)	56,9 (dont 0,3 d’acides gras saturés)	4,2 (dont 0,6 d’acides gras saturés)	8,4 (dont 1,2 d’acides gras saturés)
Potassium (mg)	209,4	1256,4	49,5	100
Glucides (g)	17,5 (dont 8,9 de sucres)	105,2 (dont 53,7 de sucres)	8,6 (dont 5,4 de sucres)	17,2 (dont 10,8 de sucres)
Protéines (g)	2,9	17,4	6,4	12,8
Calcium (%)	5,9	35,6	2,2	4,4
Fer (%)	0,35	2,1	1,4	2,8

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.

rédigé par CHARLIE

Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)

Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »

centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante

L’Art. L. 111-1. du Code de la Propriété Intellectuelle prévoit que « l‘auteur d’une œuvre de l’esprit jouit sur cette œuvre, du seul fait de sa création, d’un droit de propriété incorporelle exclusif et opposable à tous ».