→ Tourte traditionnelle de Fés farcie aux proteines végétales, à l’amande et à la fleur d’oranger
Emblématique de la cuisine marocaine : la pastilla est un plat sucré-salé qui se déguste lors des fêtes.
Dans la tradition marocaine, la pastilla est une entrée préparée lors des mariages : elle se mange avant le plat principal accompagnée d’un simple thé à la menthe.
Les subtils parfums de fleur d’oranger et de cannelle témoignent la richesse des saveurs de la gastronomie orientale.
La pastilla est traditionnellement réalisée sur une base d’oignons confits, de persil, de coriandre, d’œufs et d’amandes délicatement parfumées à la cannelle.
La recette que je vais vous proposer est totalement végétale : sans viande et sans œufs.
Assez long à préparer, la pastilla est un plat qui reste, toutefois, facile à réaliser.
Avant d’utiliser vos feuilles, il est important de bien les badigeonnez de margarine végétale ou d’huile végétale afin pouvoir les manipuler avec plus de facilité.
Tourte traditionnelle de Fés farcie au poulet végétal, à l’amande et à la fleur d’oranger
Portions : 6
Difficulté : ★ ★ ★ ☆
Allergènes : blé, soja, fruits à coque
Ingrédients
Poulet végétal :
- 175 g de protéines végétales texturées ;
- 1/4 bouquet de coriandre fraîche ;
- 4 branches de persil frais ;
- 1 oignon blanc ou jaune ;
- 200 g de tofu ferme à émietter (substitut de 4 œufs) ;
- 1 cuillère à soupe de rapadura ou sucre complet ;
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre ;
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ;
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre ;
- 4 pistils de safran ;
- poivre noir ;
- 1 pincée de fleur de sel.
Farce :
- 150 g de poudre d’amande ;
- 5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ;
- 1 cuillère à café d’arôme naturel d’amande douce ;
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
Pastilla (assemblage) :
- 8 feuilles de brick + margarine végétale non hydrogénée ;
- sucre glace ;
- cannelle en poudre.
Instructions
Tofu brouillé aux oignons confits à la cannelle :
Faites caraméliser l’oignon préalablement émincé avec le rapadura et la cannelle. Ajoutez un peu d’eau pour faire fondre le sucre. Émiettez le tofu puis ajoutez-le aux oignons caramélisés tout en continuant de remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance similaire aux œufs brouillés.
Laissez toute l’eau s’évaporer puis réservez.
Protéines de soja aux épices :
Réhydratez les protéines de soja avec, au minimum, quatre fois leur volume d’eau. Faites bouillir pendant environ 15 à 20 minutes.
Égouttez-les puis placez-les dans une casserole avec l’ensemble des épices (gingembre, curcuma, safran), le poivre noir et la fleur de sel.
Ajoutez un petit fond d’eau afin de ne pas assécher les protéines de soja. Laissez mijoter 5 bonnes minutes en mélangeant de sorte que les protéines végétales s’imprègnent des épices.
Ajoutez la coriandre et le persil finement ciselés.
Mélangez la préparation et couvrez pour laisser cuire une quinzaine de minutes. Les protéines végétales doivent être assez tendres.
Laissez réduire la préparation jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Réservez.
Farce aux amandes :
Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec le rapadura, la cannelle, et la fleur d’oranger.
Pastilla (assemblage) :
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Étalez une noix de margarine végétale sur un plat rond (exemple : moule à manquer) afin que la tourte n’adhère pas.
Dans le moule, déposez 4 feuilles de brick préalablement enduites de margarine végétale de sorte que les feuilles se chevauchent : la moitié des feuilles doit être à l’extérieur du plat pour pouvoir ensuite les retourner. *
* Notez bien que le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.
Sur les feuilles, déposez une couche de préparation tofu brouillé en répartissant de façon homogène.
Couvrez la totalité de la surface couvrez avec une feuille.
Répétez l’opération avec le poulet végétal émietté. Couvrez à nouveau avec une feuille.
Disposez par-dessus la farce à la fleur d’oranger. *
* La garniture doit impérativement être froide sinon les feuilles se déchirent.
Repliez vers l’intérieur le bord des feuilles en la ramenant au centre en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes. Humidifier les feuilles pour les souder entre elles.
Pour bien consolider la pastilla, recouvrez-la de 2 nouvelles feuilles enduites de margarine végétale.
Rentrez les bords vers l’intérieur du moule. Badigeonnez la pastilla du reste de margarine fondue.
Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Saupoudrez, à l’aide d’une petite passoire, la tourte de sucre glace. Déposez délicatement 4 rubans afin de former un motif géométrique. Saupoudrez de cannelle, servez chaud ou tiède.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 6 portions | |
| Kcal/portion | 394 | 2363 |
| Lipides (g) | 19,6 (dont 0,5 d’acides gras saturés) | 117,7 (dont 2,8 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 12,2 | 73,1 |
| Glucides (g) | 49,2 (dont 0,9 de sucres) | 294,9 (dont 5,3 de sucres) |
| Protéines (g) | 25,7 | 154,5 |
| Vitamine A (%) | 0 | 0 |
| Vitamine C (%) | 0,2 | 0,9 |
| Calcium (%) | 1,4 | 8,4 |
| Fer (%) | 8,5 | 50,9 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
rédigé par CHARLIE
Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)
Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »
centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante
Je réduirai peut-être un peu le nombre d’ingrédients pour simplifier, mais ça me donne bien envie d’essayer ! 🙂
Bonjour Charlie,
J’ai testé cette pastilla végétale et ce fut un régal ! J’ai mis un peu moins de sucre ( par goût) et je l’ai servie accompagnée d’une salade verte avec coriandre.
Je referai certainement le poulet végétal à base de protéines de soja pour d’autres recettes, c’est bon et très parfumé ! Merci pour ton blog 🙂
Bonjour Mélanie,
je suis ravie que la recette vous ait plu! Elle n’est pas si compliquée mais assez longue à réaliser.
La coriandre se marie très bien avec les saveurs d’Orient : très bon choix! 🙂
N’hésitez pas à m’envoyez vos retours avec ou sans photos! Merci encore!