→ Crumble aux baies de sureau
Je profite d’un séjour ressourçant à la campagne pour apprécier ce que nous offre généreusement la nature.
Mon attention se tourne vers de délicieuses petites baies noires souvent oubliées dans nos cuisines : les baies de sureau. Malgré ses vertus thérapeutiques, le sureau noir est souvent considéré comme une « mauvaise herbe ».
Présentes en abondance dans le jardin de mon père, j’ai pu réaliser des confitures, des compotes et ce crumble.
Attention toutefois, les baies de sureau se consomment cuites. Il n’est pas conseillé de manger les baies du sureau noir crues car elles sont légèrement astringentes et peu digestes : en effet, elles peuvent provoquer des vomissements ou des diarrhées.
La cuisson de ce fruit à plus de 65°C supprime la sambucine – ou alcaloïde toxique, ce qui rend alors le fruit parfaitement comestible.
Crumble aux baies de sureau
Portions : 6
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆
Allergènes : fruits à coque
Ingrédients
Crumble :
- 125 g de noix de grenoble ;
- 20 g de noix de coco séchées et râpées ;
- 2 dattes Medjool ;
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille);
- 1 pincée de fleur de sel.
Garniture :
- 200 g de baies de sureau ;
- 1 pomme ;
- 1/2 jus de citron non traité et son zeste ;
- 3 cuillères à soupe de rapadura ou sucre complet ;
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille).
Instructions
La veille, préparez la compote de fruits. Égrenez les baies de sureau dans une passoire en veillant à retirer les graines non mûres. Rincez-les à l’eau claire. Lavez puis, découpez la pomme en petits cubes. Ajoutez-la, dans une casserole, aux baies de sureau, ajoutez le sucre complet, les grains d’une gousse de vanille et le jus de citron. Mélangez. Laissez macérer toute la nuit.
Plongez également, la veille, les noix dans un bol d’eau et laissez-les gonfler toute la nuit.
Laissez-les sécher.
Le lendemain, faites cuire la compotée à petit bouillon pendant 45 minutes. Mélangez régulièrement afin que le sucre ne caramélise pas au fond de la casserole.
Laissez refroidir. Réservez.
Mixez les noix, la noix de coco râpée et le sel jusqu’à l’obtention d’un crumble assez grossier. Ajoutez les dattes et l’extrait de vanille et continuez de mixer sans trop travailler la pâte.
Prélevez la moitié de la préparation et abaissez-la dans un moule.
Versez la compote de fruits refroidie sur la pâte et recouvrez-le du reste du crumble.
Placez ce dernier une nuit au frais avant de le consommer.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 6 portions | |
| Kcal/portion | 245 | 1470 |
| Lipides (g) | 12,2 (dont 0 d’acides gras saturés) | 73,3 (dont 0 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 117,1 | 702,5 |
| Glucides (g) | 23,6 (dont 14,1 de sucres) | 141,5 (dont 84,6 de sucres) |
| Protéines (g) | 4,6 | 27,6 |
| Calcium (%) * | 4,3 | 25,8 |
| Fer (%) * | 6,3 | 37,5 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories.
Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
rédigé par CHARLIE
Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)
Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »
centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante
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