→ Risotto au safran du Stival

Cet été, en quittant la Bretagne, je suis partie avec une trouvaille locale : une délicate fiole de safran scellée à la cire.
Relativement coûteuse, cette épice prestigieuse est souvent surnommée l’or rouge.
Curieux produit breton, me diriez-vous. Ça change effectivement de l’indétrônable Kouign Amann, des crêpes au beurre demi-sel ou encore du cidre.
C’est à la ferme de Kerampéru, près de Concarneau, que Anne-Sophie Le Cam cultive avec beaucoup de passion le safran. Vous retrouverez quelques recettes gourmandes sur son site internet.
Concernant son usage en cuisine, je recommande vivement de ne pas utiliser la poudre de safran qui est, malheureusement, souvent coupée avec du paprika.

Aujourd’hui, pour mettre à l’honneur cette épice raffinée, j’ai opté pour une recette millénaire très simple à réaliser : le risotto à la milanaise.

Risotto au safran du Stival

Portions : 2
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆

Allergènes : malt (levure maltée), fruits à coque, sulfites

Ingrédients

• 120 g de riz Arborio ou riz rond ;
• 1 cube de bouillon de légumes (exemple : Rapunzel) dilué dans environ 400 mL d’eau ;
• facultatif : 50 mL de vin blanc sec bio ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ;
• 40 g de parmesan végétal (recette ci-dessous) ;
• 1/8 d’oignon jaune ;
• 5 pistils de safran ; *
• 1 pincée de fleur de sel ;
• poivre noir ;
  + facultatif : quelques brins d’aneth.

Parmesan végétal :

• 35 g de poudre d’amandes ;
• 1 cuillère à café de levure maltée ;
• 1 pincée de fleur de sel.

Instructions

Pour réaliser le parmesan végétal, mixez tous les ingrédients.
Vous devez obtenir une fine poudre comparable au parmesan traditionnel : de quoi tromper plus d’un omnivore !

Rincez préalablement le riz à l’eau claire. Égouttez-le et réservez.

Dans une casserole, faites réduire l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Lorsqu’il a bien réduit, ajoutez le riz rond. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Veillez à mélanger régulièrement.

Ajoutez les filaments de safran. Puis, versez le vin. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore complètement.
Versez progressivement le bouillon de légumes : laissez le riz absorber totalement le bouillon entre chaque louche.
Mélangez régulièrement.

Laissez le risotto cuire encore 20 minutes à feu doux.

Lorsqu’il est cuit, retirez le risotto du feu : le riz doit avoir une texture fondante. Incorporez alors le parmesan végétal et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez puis, mélangez à nouveau.
Servez sans attendre avec, par exemple, quelques brins d’aneth : cette herbe aromatique se marie très bien avec le safran.

Apports Énergétiques

	1 portion	6 portions
Kcal/portion	584	1168
Lipides (g)	20,6 (dont 0,1 d’acides gras saturés)	41,2 (dont 0,2 d’acides gras saturés)
Potassium (mg)	4,9	9,8
Glucides (g)	83,4 (dont 1,3 de sucres)	166,8 (dont 2,6 de sucres)
Protéines (g)	11,6	23,2

rédigé par CHARLIE

Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)

Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »

centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante

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