Instructions

Compotée d’agrumes aux épices façon vin chaud :

Zestez au préalable les oranges puis, pelez-les. Découpez les oranges en cubes grossiers.
Déposez-les dans une casserole. Portez l’eau et les agrumes à ébullition avec un 1/2 bâton de cannelle et les zestes d’une orange et d’un citron.
Laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu puis, ajoutez le sucre complet.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
Retirez le bâton de cannelle puis, réservez.

Riz au lait parfumé à la cannelle :

Dans une casserole, portez le lait et le thé aux épices Chaï jusqu’à ébullition. Retirez-le immédiatement de la plaque.
Hors du feu, laissez infuser le thé pendant encore 10 à 15 minutes.
Retirez les boule à thé ou les sachets puis, réservez.

Dans une casserole, faites fondre l’huile végétale. Lorsqu’elle est bien fondue, ajoutez le riz rond.
Laissez-le cuire à feu doux pendant environ 10 minutes : les grains de riz doivent être translucides. Mélangez régulièrement.
À feu moyen, versez le lait épicé et laissez gonfler pendant 15 à 20 minutes.
Veillez à mélanger régulièrement. Laissez refroidir hors du feu.

À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement la crème de riz liquide, la cannelle moulue, le rapadura et les graines de vanille. Mélangez cette crème au riz.

Pour réhydrater les raisins secs, placez-les quelques minutes dans un bol rempli d’eau tiède. Égouttez-les puis hachez-les très finement.
Ajoutez-les au riz et mélangez à nouveau.

Avant de servir, dressez le riz au lait en déposant une première couche de riz dans un petit moule à pâtisserie ou, à défaut, dans des verrines. Déposez-y une couche de compotée d’agrumes et, à nouveau, une couche de riz au lait. Déposez le reste de compotée sur le dessus avec quelques épices pour décorer.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.