→ Sarrasin croquant aux châtaignes fondantes et courge Butternut caramélisée aux échalotes
Pour moi, rien n’évoque plus l’automne que ces couleurs jaunes, orangées des fruits et légumes de la saison… ou encore ces kilos de courges qui envahissent les étals de nos marchés !
Ma préférée, vous l’aurez deviné, c’est la courge Butternut avec sa chair fondante et jaune et son délicieux goût sucré.
J’essaie de vous montrer, par le biais de ce blog, différentes manières de cuisiner ces cucurbitacées souvent boudés parce qu’on ne sait pas quoi en faire.
Essayez-les, vous ne pourrez plus vous en passer !
De plus, la courge d’hiver est une excellente source de vitamine A – parmi plein d’autres apports nutritifs qui méritent que l’on y prête attention.
Elle fait également partie des aliments participant à la prévention de maladies liées au vieillissement cellulaire.
Dans cette recette, je l’ai associée au goût rustique des graines de sarrasin et de la châtaigne : un mariage de saveurs délicieux et très automnal !
Sarrasin croquant aux châtaignes fondantes et courge Butternut caramélisée aux échalotes
Portions : 2
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆
Allergènes : fruits à coque
Ingrédients
- 120 g de graines de sarrasin décortiquées (+ 240 mL d’eau légèrement salée pour la cuisson) ;
- 250 g de courge Butternut ;
- 2 ou 3 carottes ;
- 100 g de châtaignes ;
- 10 g de noisettes ;
- 1 échalote ;
- 4 feuilles de laurier ;
- quelques branches d’aneth ;
- 1/2 cuillère à café de rapadura ou sucre complet ;
- 1 pincée pincée de fleur de sel ;
- poivre noir ;
+ facultatif : huile de noisette.
Instructions
Commencez par éplucher les châtaignes. Pour ce faire, plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante sans les entailler : la peau doit se retirer facilement.
Ajoutez les feuilles de laurier et laisser cuire environ 45 minutes (ou 20 minutes à l’auto-cuiseur). La châtaigne est cuite lorsqu’elle est tendre à cœur.
Pendant ce temps, lavez et brossez bien la courge Butternut, sans l’éplucher.
Évidez la partie centrale qui contient les graines. Personnellement, je garde les graines que je lave et fais sécher à l’air libre ou que je grille au four avec des épices. Elles peuvent être croquées comme telles ou encore servir pour les salades.
Détaillez-la en petits dés.
Faites-la cuire à la vapeur. Pour ce faire, déposez les dés de courge dans le panier vapeur et faites-les cuire environ 15 minutes : la chair doit être tendre.
Égouttez et laissez refroidir. Retirez ensuite la peau, sans vous brûler.
Lavez et brossez les carottes, sans les éplucher. Détaillez-les en petits dés.
Faites-la cuire à la vapeur. Pour ce faire, déposez les dés de carottes dans le panier vapeur et faites-les cuire environ 15 minutes : la chair doit être tendre. Vous pouvez également les faire blanchir plutôt que de les cuire à la vapeur.
Émincez les échalotes en fines lamelles et faites-les fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le sucre rapadura. Mélangez les échalotes avec les cubes de courge cuits lorsque ceux-ci sont bien fondus. Ajoutez un peu d’huile d’olive.
Laissez mijotez pendant environ 10 minutes. Les courges doivent être bien fondantes.
Réservez.
Plongez le sarrasin dans l’eau bouillante. Attendez que l’ébullition reprenne pour couvrir. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Retirez la casserole du feu en gardant bien le couvercle sur la casserole. Laissez le sarrasin absorber l’eau pendant environ 15 minutes. Égouttez si nécessaire. Le grain doit être ferme et croquant.
Dans une poêle, saisissez rapidement les graines de sarrasin avec une petite cuillère de purée de noisette (ou de matière grasse) afin de les faire légèrement dorer.
Assaisonnez et versez un filet de l’huile de votre choix. Parsemez de noisettes concassées et déposez les châtaignes entières.
Dégustez froid ou tiède.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 4 portions | |
| Kcal/portion | 394 | 1578 |
| Lipides (g) | 5,6 (dont 0,8 d’acides gras saturés) | 22,2 (dont 3,3 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 961,7 | 3846,9 |
| Glucides (g) | 80,1 (dont 7,4 de sucres) | 320,5 (dont 29,5 de sucres) |
| Protéines (g) | 11,3 | 45,2 |
| Vitamine A (%) | 113,5 | 453,9 |
| Vitamine C (%) | 6 | 24 |
| Calcium (%) * | 3,3 | 13,1 |
| Fer (%) * | 3,5 | 13,8 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
rédigé par CHARLIE
Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)
Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »
centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante
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