→ Galette rustique de pêches à la frangipane
Une tarte dite rustique ne nécessite pas de moule à tarte – c’est à dire qu’elle est cuite à même la plaque de cuisson.
La pâte brisée enveloppe la préparation de manière à ce que la garniture ne coule pas. Le résultat est très esthétique et vous permettra de changer de la traditionnelle tarte aux fruits.
Galette rustique de pêches à la frangipane
Portions : 8
Difficulté : ★ ☆ ☆ ☆
Allergènes : blé, fruits à coque
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine de blé complet + 25 g de farine de sarrasin ;
- 150 g de margarine végétale non hydrogénée ;
- 1 cuillère à soupe de fécule neutre ;
- 2 cuillères à soupe de rapadura ou sucre complet ;
- 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille liquide ou 1/2 gousse de vanille ;
- 1 cuillère à café de purée d’amandes blanches ;
- 1 pincée de fleur de sel.
Pour la frangipane :
- 200 g de poudre d’amande blanche ;
- 100 g de rapadura ou sucre complet ;
- 50 g de margarine végétale non hydrogénée ;
- 1 cuillère à soupe bombée de purée d’amande blanche * ;
- 2 cuillères à café d’extrait naturel d’amande amère liquide.
Pour la garniture :
- 1 pêche jaune ;
+ facultatif : amandes effilées.
* La purée d’amande blanche tient lieu de liant, elle remplace les œufs. Vous pouvez opter, selon vos goûts, pour d’autres purées d’oléagineux (exemple : purée de noisettes).
Instructions
Pour la pâte brisée :
Mélangez les farines, le sucre complet, l’arôme naturel de vanille et une pincée de sel.
Ajoutez la margarine végétale et la purée d’amande. Travaillez la pâte à la main afin d’obtenir une pâte homogène.
Formez une boule et réservez-la au frais pendant environ 30 minutes.
Pour la frangipane :
Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène. Réservez.
Pour la garniture :
En ayant pris soin de retirer le noyau, détaillez la pêche en fines lamelles.
Abaissez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement recouverte de farine.
Badigeonnez la pâte de frangipane puis, déposez au centre la pêche en morceaux.
Rabattez les bordures vers le centre de la tarte afin de l’envelopper complètement (facultatif : vous pouvez badigeonner la bordure de la pâte de margarine pour un résultat plus doré).
Déposez quelques amandes effilées en guise de garniture.
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) et enfournez pendant environ 30 minutes : la galette doit être dorée.
Laissez refroidir à température ambiante et servez froid voire tiède.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 8 portions | |
| Kcal/portion | 336 | 2685 |
| Lipides (g) | 14,6 (dont 1,1 d’acides gras saturés) | 117,1 (dont 9,2 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 127,7 | 1021,3 |
| Glucides (g) | 41,2 (dont 16 de sucres) | 329,2 (dont 127,8 de sucres) |
| Protéines (g) | 8,7 | 69,9 |
| Vitamine A (%) | 0 | 0 |
| Vitamine C (%) | 0 | 0 |
| Calcium (%) | 5 | 39,9 |
| Fer (%) | 9,9 | 78,9 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
rédigé par CHARLIE
Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)
Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »
centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante
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