→ Soupe verte de nouilles soba au miso
Les vertus réchauffantes et dynamisantes du gingembre font que vous apprécierez cette soupe parfumée autant en hiver qu’en été. Très pauvre en calories, elle vous apportera cependant des minéraux essentiels.
Le bouillon d’épices est très relevé. Si vous le préférez plus doux, il suffit de le diluer dans de l’eau chaude comme on le ferait avec un thé trop infusé.
Soupe verte de nouilles soba au miso
Portions : 4
Difficulté : ★ ★ ☆ ☆
Allergènes : soja
Ingrédients
Bouillon épicé :
- 1,5 L d’eau
- 1 oignon nouveau ;
- 2 clous de girofle ;
- 10 g de gingembre frais ;
- 1 petite cuillère à café de graines de cumin moulues ou, à défaut, en poudre ;
- 1 petite cuillère à café de graines de coriandre moulues ou, à défaut, en poudre ;
- poivre noir ;
- une pincée de fleur de sel.
Garniture :
- 200 g de nouilles soba (sarrasin) ;
- 1 brocolis ;
- 1 dizaine de champignons shiitakés frais ;
- 100 g de tofu bio * ;
- 1 cuillère à café de pâte à miso de riz ;
- facultatif : coriandre fraîche, graines de sésame.
* Je recommande vivement de l’acheter en magasin bio car les marques de type Bjorg risquent de vous dégoûter du tofu.
Instructions
Dans une casserole, commencez à préparer le bouillon. Mettez-y tous les ingrédients – sauf la pâte de miso – et portez le tout à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux.
Lavez le brocolis et détaillez-le en fleurettes. Découpez les champignons en fines lamelles.
Vous avez deux options pour cuire le brocolis et les champignons : la cuisson vapeur (celle pour laquelle j’ai opté) ou les faire griller 5 à 10 minutes à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile de sésame.
Faites cuire les nouilles de soba avec le bouillon d’épices, égouttez-les (ne jetez pas le bouillon) et attendez qu’elles refroidissent pour y intégrer la pâte de miso. Mélangez à nouveau. Réservez.
Servez dans de grands bols les nouilles, les légumes, les champignons et le tofu que vous recouvrerez de bouillon bien chaud.
Parsemez la préparation de coriandre, de graines de sésame et d’un filet de jus de citron.
Apports Énergétiques
| 1 portion | 4 portions | |
| Kcal/portion | 134 | 536 |
| Lipides (g) | 1,8 (dont 0,4 d’acides gras saturés) | 7,2 (dont 1,5 d’acides gras saturés) |
| Potassium (mg) | 295,6 | 1182,6 |
| Glucides (g) | 24 (dont 3 de sucres) | 95,9 (dont 12 de sucres) |
| Protéines (g) | 7,7 | 30,9 |
| Vitamine A (%) * | 22,8 | 91,1 |
| Vitamine C (%) * | 81,3 | 325,1 |
| Calcium (%) * | 4,2 | 16,8 |
| Fer (%) * | 3,8 | 15 |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont calculées en fonction d’un régime de 2000 calories.
Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins caloriques.
rédigé par CHARLIE
Mannequin professionnel & sportif (marathon, trail, boxe anglaise)
Master Sciences Humaines & Sociales : Philosophie pratique et politique - « Entropie et décroissance »
centres d'intérêt : alimentation végétale et sportive, naturopathie, alimentation vivante
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog sur facebook. Très beau template. Je vais tester cette recette ce soir. Ou est ce que vous achetez la pâte à miso? (J’habite à Strasbourg aussi)
Sophie
Chère Sophie,
Je suis ravie que mon blog vous plaise.
J’achète la pâte miso au Biocoop des Halles.
C’est, pour moi, la référence du bio avec certains articles du Naturalia au boulevard de la Victoire. Il faut comparer les prix! J’y trouve beaucoup de fruits et légumes moins chers qu’en hypermarché.
J’espère que la recette vous plaira!
Bonsoir Charlie !
Un tout petit mot pour apporter une précision sur le miso : il est important de ne pas diluer le miso dans de l’eau trop chaude car celui-ci perd malheureusement une grande partie de ses nutriments et minéraux… Il faut l’ajouter en dernier, lorsque l’eau est à une chaleur supportable pour être bu, mais pas avant 🙂 Je me permet aussi de répondre à la demoiselle du dessous : en biocoop on trouve plusieurs type de miso, pour un meilleur rapport qualité prix le plus avantageux est de choisir un miso non pasteurisé, fermenté depuis 3 ans. Ce n’est pas beaucoup plus cher, et c’est bien plus qualitatif !
Je referme la parenthèse sur le miso, et t’adresse de chaleureux remerciements pour tes recettes 🙂
Bien à toi,
Ines
Inès,
Merci pour cette précieuse indication: je l’ignorais totalement!
Quand on y pense, ça semble logique. J’ai modifié l’ordre des ingrédients.
Encore merci!
Amicalement,
Charlie.
Je t’en prie ! Merci à toi, j’ai hâte de suivre tes prochaines aventures culinaires 🙂
Bon week-end !