Instructions

Coulis de melon à la menthe :
Retirez les pépins du melon, coupez ce dernier en petits cubes. Mixez-les avec la menthe fraiche.

Velouté de concombre au citron :
Pelez et coupez le concombre en petits cubes. Mixez-les avec le jus de citron. Ajoutez les glaçons et mixez de nouveau.

Disposez les différents mélanges dans ce même ordre. Dégustez sans attendre.

Instructions

Si vous ne trouvez pas de melon confit — ce qui risque très fortement de vous arriver si vous n’habitez pas la Provence, vous pouvez le faire vous-même. 
Il vous faudra toutefois beaucoup de patience (10 jours). 
Personnellement, j’ai acheté mon melon confit alors que j’étais de passage à Aix-en-Provence, la capitale du Calisson.

Pour les 150 g de melon confit nécessaires à la recette, il vous faudra 1/2 melon, 150 g de sucre, 150 mL d’eau.

Jour n°1 : Dans une casserole, plongez la chair du melon préalablement coupée en petites lamelles dans de l’eau froide. Dès que l’eau bout, retirez le melon du feu et égouttez-le. Réservez.
Dans une casserole, versez le sucre avec les 150 mL d’eau puis portez à ébullition durant 30 minutes. Versez ce sirop sur le melon en tranche, puis réservez au réfrigérateur pendant 24h.

Jour n°2 à 7 : Récupérer le sirop et portez-le à ébullition. 
Remettez le melon dans le saladier puis versez-y à nouveau le sirop. 
Laissez refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 24h.
Cette opération devra être répété pendant  une semaine.

Jour n° 8 : Faites cuire le sirop pendant 20 min jusqu’à ce que le liquide s’épaississe. Trempez-y les tranches de melon puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Jour n°9 : Retournez-les. puis laissez-les sécher encore pendant 2/3 jours.

Pour réaliser les Calissons, commencez par mixer la poudre d’amandes avec la farine de souchet et le sucre glace : cela permet d’obtenir une base très fine. Réservez.

Mixez le melon confit et les oranges confites en ajoutant l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Ajoutez-y le mélange d’amandes et de farine réduites en poudre avec le sucre glace. Mélangez et formez une boule avec les mains.

Déposez la pâte d’amande sur du papier sulfurisé et abaissez-la à la main (ou au rouleau à pâtisserie en couvrant la préparation d’une seconde feuille de papier sulfurisé) sur environ 1 cm d’épaisseur.
Lissez la pâte en l’humidifiant légèrement.
Laissez la pâte à Calisson sécher pendant au moins 2 heures.

Déposez une fine (ce détail est important) feuille de pain azyme sur la pâte d’amande.

Poser votre emporte-pièce sur la feuille de pain azyme puis, à l’aide d’un couteau, découpez l’épaisseur de la feuille de pain azyme en longeant l’intérieur de l’emporte-pièce. Enfoncer ensuite votre emporte-pièce dans la pâte d’amande.

Récupérez les chutes de pâte d’amande et recommencez jusqu’à épuisement.

Déposez les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préalablement saupoudré de sucre glace.
Laissez sécher toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, préparez le glaçage royal en mélangeant tous les ingrédients. Le résultat doit avoir une consistance dense et crémeuse. Elle ne doit pas être coulante.
Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égalisez la surface et déposez-le sur le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul.
Laissez sécher toute une nuit dans un endroit tempéré (minimum 12H00).

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