Instructions

Dans une casserole, faites revenir l’échalote et l’ail finement ciselés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’échalote et l’ail commencent à devenir translucides, ajoutez les tomates tranchées en rondelles (ou en cubes) avec une seconde cuillère à soupe d’huile d’olive. Surveillez la cuisson : les oignons ne doivent pas être frits.

Pendant ce temps, lavez et brossez la courge Butternut, sans l’éplucher.
Évidez la partie centrale qui contient les graines. Personnellement, je garde les graines que je lave et fais sécher à l’air libre ou que je grille au four avec des épices. Elles peuvent être croquées comme telles ou encore servir pour les salades.
Détaillez-la en petits dés puis retirez la peau à ce moment-là (elle est assez difficile à retirer lorsque la courge n’est pas cuite).
Lavez et brossez les carottes, sans les éplucher. Détaillez-les aussi en petits dés. Répétez l’opération pour la patate douce.
Ajoutez-y les cubes de carottes, de patate douce et de courge et de courge et faites les revenir dans l’huile.

Versez un peu d’eau afin de recouvrir les légumes et ajoutez un cube de bouillon de légumes. Ajoutez le gingembre; le ras el hanout, le curcuma, l’harissa, le poivre, mélangez le tout et laissez mijoter une dizaine de minutes en rajoutant, si nécessaire, un peu d’eau.

Ajoutez les petits pois et les haricots verts cuits. Personnellement, j’ai utilisé des haricots verts et des petits pois en conserve car ce n’est actuellement pas la saison. Préférez des légumes frais si la saison vous le permet.

Découpez les olives vertes dénoyautées en petits morceaux et ajoutez-les au tajine.

Ciselez le persil et la menthe et ajoutez-les en dernier. Mélangez.

Servez avec une portion de semoule.